Lên đời kỹ nghệ nấu phở: Công nghiệp hóa món cổ truyền

Không còn là mẫu căn bếp than tổ ong, hiện rất đa dạng đa số vô cùngn bún, phở đã chuyển di sang ở hệ thống nồi công nghiệp (nồi điện). Việc “lên đời” hiện đại hóa nấu phở, bún giúp việc chế biến thực phẩm lỡ sạch sẽ, lỡ luôn thể dụng.

Thịt bò, xương bò quăng xuống đất được đem thẳng vô cùngn phở gia truyền

Ăn phở sân bay Tân Sơn Nhất: Hãi vô cùng, tạm biệt luôn
Hà Nội: Quán phở gà cực kỳ đắt khách, 3 bây chừ mua 500 bát

Dọc đa số phố lớn ở Hà Nội, hầu hết vô cùngn bún, phở đã chuyển di sang ở nồi điện. Thay vì hầu hết mẫu căn bếp than ám ảnh mùi khí độc hại là hầu hết mẫu nồi bằng inox sáng loáng.

Anh Lê Trọng, chủ 1 vô cùngn phở trên đường Huỳnh Thúc Kháng (Ba Đình, Hà Nội) cho biết: “Chưa tính đến số tiền đầu tư, riêng tiền điện hàng ngày đã đẩy thanh toán lên gấp đôi, ba lần so mang dùng than tổ ong. Thế nhưng, dùng nồi điện thì sạch hơn, đỡ độc hại, khách vào ăn im lặng tâm hơn, thêm nữa đỡ buộc phải mất công nhóm lửa, mua than”.

Lên đời kỹ nghệ nấu phở: Công nghiệp hóa món cổ truyền
Hệ thống nồi công nghiệp để ninh nấu nước dùng thay cho căn bếp than tổ ong như trước

Cùng ý kiến trên, chị Phương, chủ 1 vô cùngn phở ngay lúc đó phố Bát Đàn, san sẻ: “So về hương vị thì phở không khác nhau là mấy. Một thời gian dài trước đây vô cùngn cũng dùng căn bếp than để nấu nước dùng, nhưng tui chuyển di sang nấu bằng nồi điện khá lâu rồi”.

Là chủ vô cùngn phở có tiếng ở phố Nguyễn Đình Thi (Tây Hồ, Hà Nội), anh Đức cho biết đã dùng nồi điện ninh nấu nước phở hơn 2 năm nay. Ưu chấm của hệ thống nồi điện là nhiệt độ ổn định, luôn thể dụng, không buộc phải nhóm, tiếp kiến than, điều chỉnh lửa như căn bếp than. Thời gian ninh nấu như nhau, chừng 5-6 tiếng, và căn bếp điện cũng có rơ le ngắt khi đạt đến nhiệt độ 1 mực.

“Đặc biệt nồi điện giữ nhiệt lâu hơn nhờ 2 lớp inox dày 2,5-3 phân. Mới dùng tui cũng thấy lúng túng vì nồi mới, sợ nước dùng chưa đạt, nhưng bây chừ ninh nấu 1 thời gian nồi ‘ngấm’ rồi buộc phải nước dùng đạt chuẩn mực như kiểu ninh nấu cổ xưa”, anh Đức nhận xét.

Hiện trên thị trường có khá đa dạng cực kỳ thị cung ứng hệ thống nồi điện công nghiệp, được cung ứng cả ở trong nước và nhập khẩu từ Trung Quốc, đều làm bằng inox, giá chênh không đa dạng.

Anh Trung, nhân viên tiếp kiến thị 1 DN chuim lặng cung ứng nồi điện nấu phở ngay lúc đó quận Hoàng Mai, cho hay: “Nồi do Việt Nam cung ứng đắt hơn so mang nồi Trung Quốc từ 500.000-1.000.000 cùng, ngoài ra, hàng Việt làm bằng inox chất lượng cao hơn buộc phải không lo rỉ sét, tuổi thọ lên đến 5 năm. Nồi của Trung Quốc tuy nhỏ gọn, hình thức bắt mắt hơn nhưng lại buộc phải thu dọn thường xuim lặng để tránh nồi bị ố vàng, rò rỉ điện. Tuổi thọ nồi Tàu cũng chỉ 3 năm, thanh toán vận hành cao hơn khoảng 20%”.

Lên đời kỹ nghệ nấu phở: Công nghiệp hóa món cổ truyền
Hiện có hai chiếc nồi do Việt Nam và Trung Quốc cung ứng

Ngoài ra, kiểu nồi điện Việt Nam khác mang hàng Trung Quốc ở đáy nồi. Đáy nồi do Trung Quốc cung ứng sắp chi nồi cơm điện, phẳng, còn nồi Việt Nam thì đáy có dây như ấm điện, khi hỏng thay thế dễ hơn.

Hiện nồi điện nấu phở được chia theo thể tích từ 20-500 lít. Nồi thể tích nhỏ thì thanh toán cao hơn. Loại nồi thể tích 60- 100 lít đang mua chạy nhất, giá tầm 20 triệu cùng.

Theo anh Trung, thường thì, 1 hệ thống nồi toàn bộ cất nồi nấu nước dùng, nồi hầm xương, nồi nhúng muah phở,… Tuy nhiên, rất đa dạng đa số vô cùngn bún phở chỉ ở nồi hầm xương và nấu nước lèo.

Tuy nhiên, không buộc phải do đó mà tất tần tật đa số vô cùngn bún, phở đều chuyển di sang ở nồi điện. Một số vô cùngn nhỏ vẫn trung thành mang căn bếp than cổ xưa.

Quán bún của cô Hà ở đường Phan Đình Giót, quận Hoàng Mai là 1 ví dụ. Cô Hà lý giải: “Tiền đâu mà mua căn bếp điện, vô cùngn thì nhỏ khách thì học sinh mấy trường quanh đây là cốt, ngày kiếm đôi ba trăm tiền lãi thì ai dám bỏ chục triệu mua căn bếp điện? Dùng than mất công tí mà được cái phải chăng, cả ngày tốn 1-2 viên than thôi”.

Doanh Chính

Pin It

Comments are closed.